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IL RISTORANTE

L’alta gastronomia del nostro ristorante è un’arte antica e moderna, nata da solide radici familiari nell’esperienza della fondatrice Ida Giustozzi e cresciuta con gli chef Rosaria e Sandro Morganti che continuano a reinventare e perfezionare l’eredità della tradizione, in stili sempre attuali.

il menù

Luglio 2021

Le degustazioni da noi proposte si richiede la complicità di tutto il tavolo

Il numero 3
30

UN ANTIPASTO, UN PRIMO E UN DOLCE

Il numero 4
45

UN ANTIPASTO, UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE

Il numero 6

55

TRE ANTIPASTI, UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE

Il numero 8

75

QUATTRO ANTIPASTI, DUE PRIMI, UN SECONDO, E UN DOLCE

Il “mio” piccolo grande Menù

25

SPAGHETTINI “CARLA LATINI” ALLE VONGOLE, CALAMARETTI FRITTI, GELATO

Domenica in famiglia
50

IL PROSCIUTTO

GALANTINA DI POLLO

I FRASCARELLI CONDITI CON LONZA, CIPOLLA, POMODORINI, SAPA E PECORINO DEI SIBILLINI

GNOCCHETTI CON ANATRA BRASATA

VINCISGRASSI

IL FRITTO MISTO: COSTOLETTE DI AGNELLO, VERDURINE IMPANATE, LE OLIVE, LA CREMA GIALLA ED AL CACAO

LA CREMA MACERATESE

UN CALICE DI VINO, LE MINERALI ED IL CAFFÈ

IL PIATTO DEL“BUON RICORDO”-“UNIONE RISTORANTI DEL BUON RICORDO”

PRINCISGRAS
30

LASAGNA BIANCA IN SALSA DI GUANCIALE FRESCO, ANIMELLE DI VITELLO, SPEZIE DOLCI E TARTUFO PIATTO TRATTO DA “IL CUOCO MACERATESE” A.NEBBIA 1796

Porta il nome del maceratese Antonio Nebbia un trattato di cucina che a metà Settecento ebbe grande fortuna. Vi si legge, tra l’altro, la ricetta di un piatto destinato ad assurgere a simbolo della cucina marchigiana, i ‘princisgras’ (mutato col tempo in ‘vincisgrassi’), una pasta che i profani considerano variante delle lasagne alla bolognese. Guai a sostenerlo di fronte a un cuoco locale, perché tutt’altro è il condimento, straordinaria commistione di animelle, tartufo, guanciale e spezie dolci.

ZUPPETTA DI MOSCIOLI

14

con pesca saturnia

TAGLIATELLA DI SEPPIA AL VAPORE

14

con piselli, gelato di piselli e cialdini al nero

CARPACIO DI GAMBERO ROSA

18

con pesca saturnia e lime nero

FIORI DI ZUCCA RIPIENI

20

di scampi dell' Adriatico, ricotta ed erbe dei Monti Sibillini

SCALOPPA DI FEGATO GRASSO D'ANATRA

16

con sfoglie di cipolla di Pedaso

PARMIGIANA DI ZUCCHINE

13

con crema di mandorle e confit al parmigiano

ALICI IMPANATE

14

con aspretto di susine e zucchine

MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE ``CINQUE RAGAZZE``

14

con sgombro, olive in olio e maggiorana e centrifugato di spinaci

BOCCOLOTTI ``REGINA DEI SIBILLINI``

14

con totanetti, sedano rapa e zucchine

STRINCHETTI “REGINA DEI SIBILLINI”

20

ai crostacei

TAGLIATELLE ALLA MACERATESE

14

CAPPELLI DI PISELLI

13

al coriandolo, pecorino mezzano e quadri di melanzana

SCORFANO

22

brodetto ai frutti di mare

SANPIETRO

24

con crema di merluzzo e vongole, fagiolini e taccole

IL NOSTRO FRITTO MISTO MARE E ORTO

25

CONIGLIO IN TEMPURA

22

con peperoni e cocomero

COMPOSTA DI FARAONA

22

e suo fuso alle ciliegie

FILETTO DI MANZO

25

con animelle ai pepi, patate, capperi e menta cervinia

CUBO DI PASTA BISCOTTO AL CACAO

8

con composta di susine al gin

CROSTATA DI RICOTTA, LIMONE E SPUMA DELIZIA VARNELLI

8

PARFAIT AL CIOCCOLATO BIANCO

8

con cuore di albicocca allo zibibbo e fonduta di yogurt di pecora

CREMA BRUCIATA AL PISTACCHIO E GELATO AL CIOCCOLATO FONDENTE

8

FONDENTE E LIQUIRIZIA

8

DELIVERY & TAKE AWAY

Parmigiana minimilanesi di agnello e carciofi

Carpaccio di manzo, maionese di senape, verde mix e crostino parmigiano

Zuppetta di borlotti all’amatriciana ed asparagi

Lasagnette di verdure, scamorza di bufala affumicata

Pollo, impanato indorato al forno

Maialino al finocchio selvatico

Fave, asparagi, piselli crema di ceci alla menta

Torta pan di spagna crema al caffè, ricotta al Varnelli

LA SCATOLA DEGLI SFIZI

Carciofo alla giudia e Chips di sedanorapa

Crostino di mare

Baccalà in tempura

Mini club sandwich

Panbrioche prosciutto ed asparagi

Strudel di gorgonzola e pere con aspretto di pere

Piccoli suppli di tagliatelle e ragù

Parmigiana bianca di zucchine

L'AMBIENTE

Raffinato, minimal, contemporaneo…dall’arredo alla cantina, dalla cucina all’enoteca, ogni particolare è curato e pensato per regalarti un’esperienza sensoriale avvolgente e indimenticabile!