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IL RISTORANTE

L’alta gastronomia del nostro ristorante è un’arte antica e moderna, nata da solide radici familiari nell’esperienza della fondatrice Ida Giustozzi e cresciuta con gli chef Rosaria e Sandro Morganti che continuano a reinventare e perfezionare l’eredità della tradizione, in stili sempre attuali.

il menù

Febbraio 2022

Le degustazioni da noi proposte si richiede la complicità di tutto il tavolo

Il numero 3
30

UN ANTIPASTO, UN PRIMO E UN DOLCE

Il numero 4
45

UN ANTIPASTO, UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE

Il numero 6

55

TRE ANTIPASTI, UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE

Il numero 8

75

QUATTRO ANTIPASTI, DUE PRIMI, UN SECONDO, E UN DOLCE

Il “mio” piccolo grande Menù

25

SPAGHETTINI “CARLA LATINI” ALLE VONGOLE, CALAMARETTI FRITTI, GELATO

Domenica in famiglia
50

IL PROSCIUTTO

GALANTINA DI POLLO

I FRASCARELLI CONDITI CON LONZA, CIPOLLA, POMODORINI, SAPA E PECORINO DEI SIBILLINI

GNOCCHETTI CON ANATRA BRASATA

VINCISGRASSI

IL FRITTO MISTO: COSTOLETTE DI AGNELLO, VERDURINE IMPANATE, LE OLIVE, LA CREMA GIALLA ED AL CACAO

LA CREMA MACERATESE

UN CALICE DI VINO, LE MINERALI ED IL CAFFÈ

IL PIATTO DEL“BUON RICORDO”-“UNIONE RISTORANTI DEL BUON RICORDO”

PRINCISGRAS
30

LASAGNA BIANCA IN SALSA DI GUANCIALE FRESCO, ANIMELLE DI VITELLO, SPEZIE DOLCI E TARTUFO PIATTO TRATTO DA “IL CUOCO MACERATESE” A.NEBBIA 1796

Porta il nome del maceratese Antonio Nebbia un trattato di cucina che a metà Settecento ebbe grande fortuna. Vi si legge, tra l’altro, la ricetta di un piatto destinato ad assurgere a simbolo della cucina marchigiana, i ‘princisgras’ (mutato col tempo in ‘vincisgrassi’), una pasta che i profani considerano variante delle lasagne alla bolognese. Guai a sostenerlo di fronte a un cuoco locale, perché tutt’altro è il condimento, straordinaria commistione di animelle, tartufo, guanciale e spezie dolci.

CAPESANTE SCOTTATE IN SALSA DI SOIA E CAFFÈ

16

su crema di castagna

ALICI IMPANATE

15

con aspretto di mela rosa e sedano rapa

MAZZOLINA-GALLINELLA DI MARE O DETTA ANCHE TESTOLA

18

in pane e tartufo nero

MAZZANCOLLE E CREMA DI BORLOTTI AL VAPORE

20

GALANTINA TRADIZIONALE

14

con ortaggi in aceto di riso

SCALOPPINA DI FEGATO GRASSO D'ANATRA

16

con mela rosa dei Sibillini

CARPACCIO DI MARCHIGIANA

16

tartufo nero, nocciole, acciughe e uovo

PARMIGIANA BIANCA D'INVERNO

14

al parmigiano

MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE ``CINQUE RAGAZZE``

18

con alici e tartufo uncinatum

TRUCCIOLI ``LATINI``

14

con cicoriette, seppia e pancetta

TAGLIATELLE CANOCCHIE E FINFERLE

18

RISOTTO AI CROSTACEI

24

cavolfiori all'anice e fegato grasso

RAVIOLI DI RICOTTA E TARTUFO NERO

16

su crema di zucca gialla

PENNE MAT ``FELICETTI`` CON AMATRICICIANA

13

di fichi e pecorino

TAGLIATELLE ALLA MACERATESE

14

ragù tradizionale e umido

CODA DI ROSPO

25

con lumachine, cardi e finocchietto

BACCALÀ CIMA DI RAPA

28

crema di riso e tartufo nero

RICCIOLA O SANPIETRO

26

con Lenticchie e Salsa di Limone Nero

IL NOSTRO FRITTO MISTO MARE E ORTO

28

Alici, busbane, triglie, calamari, scampi, mazzancolle ed orto

OCA

24

con menta cervina e composta di finocchio

COMPOSTA DI FARAONA

23

con melograno, radicchio e marroni di Montemonaco

FILETTO DI MANZO

25

con finferla

SEMIFREDDO AL TORRONCINO GARZOTTO E GELATO MALAGA

8

CREMA BRUCIATA AL PISTACCHIO

8

con Gelato al Cioccolato Fondente

FONDENTE E LIQUIRIZIA

8

CREMA MACERATESE

10

e gelatina col nostro alchermes

TORTA ROVESCIATA DI PERE E CIOCCOLATO

10

con gelato mou e salsa anice stellato

CIAMBELLONE IN VASO COTTURA

8

in salsa cioccolato al Rum

DELIVERY & TAKE AWAY

Parmigiana minimilanesi di agnello e carciofi

Carpaccio di manzo, maionese di senape, verde mix e crostino parmigiano

Zuppetta di borlotti all’amatriciana ed asparagi

Lasagnette di verdure, scamorza di bufala affumicata

Pollo, impanato indorato al forno

Maialino al finocchio selvatico

Fave, asparagi, piselli crema di ceci alla menta

Torta pan di spagna crema al caffè, ricotta al Varnelli

LA SCATOLA DEGLI SFIZI

Carciofo alla giudia e Chips di sedanorapa

Crostino di mare

Baccalà in tempura

Mini club sandwich

Panbrioche prosciutto ed asparagi

Strudel di gorgonzola e pere con aspretto di pere

Piccoli suppli di tagliatelle e ragù

Parmigiana bianca di zucchine

L'AMBIENTE

Raffinato, minimal, contemporaneo…dall’arredo alla cantina, dalla cucina all’enoteca, ogni particolare è curato e pensato per regalarti un’esperienza sensoriale avvolgente e indimenticabile!