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IL RISTORANTE

L’alta gastronomia del nostro ristorante è un’arte antica e moderna, nata da solide radici familiari nell’esperienza della fondatrice Ida Giustozzi e cresciuta con gli chef Rosaria e Sandro Morganti che continuano a reinventare e perfezionare l’eredità della tradizione, in stili sempre attuali.

il menù

Aprile 2019
Il numero 3
25

UN ANTIPASTO, UN PRIMO E UN DOLCE

Il numero 4
40

UN ANTIPASTO, UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE

Il numero 6

50

TRE ANTIPASTI, UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE

Il numero 8

70

QUATTRO ANTIPASTI, DUE PRIMI, UN SECONDO, E UN DOLCE

Il “mio” piccolo grande Menù

25

GLI SPAGHETTINI “CARLA LATINI” ALLE VONGOLE, I CALAMARETTI FRITTI E IL GELATO

Domenica in famiglia
45
PROSCIUTTO “DI CASA”
FRITTATA AI CARCIOFI
FRASCARELLI CONDITI CON LONZA, CIPOLLA, POMODORINI, SAPA E PECORINO DEI SIBILLINI

GNOCCHETTI CON ANATRA BRASATA
VINCISGRASSI

FRITTO MISTO DI AGNELLO, VERDURINE IMPANATE, LE OLIVE, LA CREMA GIALLA E AL CACAO

CREMA MACERATESE

UN CALICE DI VINO, LE MINERALI ED IL CAFFÈ

LE DEGUSTAZIONI VERRANNO SERVITE A TUTTI GLI OSPITI ALLO STESSO TAVOLO

Princisgras
30

PRINCISGRAS: LASAGNA BIANCA IN SALSA DI GUANCIALE FRESCO, ANIMELLE DI VITELLO, SPEZIE DOLCI, TARTUFO NERO PIATTO TRATTO DA “IL CUOCO MACERATESE” A.NEBBIA 1796

Porta il nome del maceratese Antonio Nebbia un trattato di cucina che a metà Settecento ebbe grande fortuna. Vi si legge, tra l’altro, la ricetta di un piatto destinato ad assurgere a simbolo della cucina marchigiana, i ‘princisgras’ (mutato col tempo in ‘vincisgrassi’), una pasta che i profani considerano variante delle lasagne alla bolognese. Guai a sostenerlo di fronte a un cuoco locale, perché tutt’altro è il condimento, straordinaria commistione di animelle, tartufo, guanciale e spezie dolci.

TARTARE DI TRIGLIA

14

SU BRODO DI YUZU E SEDANO, CON GERMOGLI DI RISO

CAPESANTE GRIGLIATE

16

SU CREMA DI MANDORLA, CON OLIO DI SEMI DI LINO, SOIA E CAFFÈ

POLIPO

14

BRODETTATO ALLE BIETOLE

TEMPURA DI BACCALÀ

16

E BORRAGINE

PUNTA DI PETTO DI SCOTTONA

13

CREMA COTTA AL PARMIGIANO, ANIMELLE E SAPA

13

COSCIOTTINO D’ANATRA E SUO FEGATO GRASSO

13

L'ORTO IN COTTURE DIVERSE

13

CON SFOGLIA DI MAIS E CONDITO CON OLIO DI CANAPA E SEMI DI ZUCCA

RISOTTO

16

AI MOSCIOLI DI PORTONOVO (o RICCI DI MARE)

AGNOLOTTI DI BIETOLE

14

E TOTANETTI GRIGLIATI

MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE

14

CON ALICI E PANE ALLE ERBE

ZUPPETTA DI CECI

14

PASTA ALL'UOVO E BACCALÀ'

MEZZI SCHIAFFONI

14

PAGLIATA E PECORINO AL PEPE

TAGLIATELLE

14

RAGÙ' TRADIZIONALE E UMIDO

SPAGHETTI ALL'AGLIO, OLIO E CICORIETTA

14

TORTELLI DI PATATE

12

ED OLIVE INFORNATE

ROMBO

25

ALLE TRE CONSISTENZE DI CARCIOFI

TROTA SALMONATA

25

NEL SUO BRODO E BOTTARGA

IL NOSTRO ``FRITTO MISTO``

27

ALICI, BUSBANE, TRIGLIE, CALAMARI, SCAMPI E GAMBERETTI CON VERDURE DI STAGIONE

SPIEDINI DI MARE SENZA SPIEDO AI CARBONI

27

FILETTO DI MANZO

25

IN BORDOLESE DI SCALOGNO

COSCIO DI AGNELLO

22

INFORNATO CON CARCIOFI E PATATE DI MONTEMONACO

L'OCA INFORNATA ED AGRUMATA

20

PICCIONE IN CASSERUOLA

22

CON OLIVE, CAPPERI E GELATINA DI ROSMARINO

CARPACCIO DI SEITAN

18

AL SUGO DI ARROSTO E PATATE AL ROSSO

CREMA POLENTA

8

CON FRUTTA SECCA CARAMELLATA, MERINGHE E POLVERE DI CACAO

PARFAIT

8

AL SALE MARINO E ZABAIONE AL FONDENTE

CASSATA

8

SEMIFREDDO CON CANDITI AL PROFUMO D’ANICE VARNELLI, PINOLI GLASSATI, PISTACCHI, ZESTE E SALSA D'ARANCIA

PARIS BREST

8

CREMA, BURRO E MANDORLE

CREMA BRUCIATA

8

ALLA VANIGLIA E SPUMA DI LIQUORE AL MANDARINO

CREMINO FONDENTE ALLA NOCCIOLA

8

COPERTURA ROCHER, CREMA INGLESE E NOCCIOLE TOSTATE

L'AMBIENTE

Raffinato, minimal, contemporaneo…dall’arredo alla cantina, dalla cucina all’enoteca, ogni particolare è curato e pensato per regalarti un’esperienza sensoriale avvolgente e indimenticabile!