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IL RISTORANTE

L’alta gastronomia del nostro ristorante è un’arte antica e moderna, nata da solide radici familiari nell’esperienza della fondatrice Ida Giustozzi e cresciuta con gli chef Rosaria e Sandro Morganti che continuano a reinventare e perfezionare l’eredità della tradizione, in stili sempre attuali.

il menù

Maggio 2021

DELIVERY & TAKE AWAY

Parmigiana minimilanesi di agnello e carciofi

Carpaccio di manzo, maionese di senape, verde mix e crostino parmigiano

Zuppetta di borlotti all’amatriciana ed asparagi

Lasagnette di verdure, scamorza di bufala affumicata

Pollo, impanato indorato al forno

Maialino al finocchio selvatico

Fave, asparagi, piselli crema di ceci alla menta

Torta pan di spagna crema al caffè, ricotta al Varnelli

LA SCATOLA DEGLI SFIZI

Carciofo alla giudia e Chips di sedanorapa

Crostino di mare

Baccalà in tempura

Mini club sandwich

Panbrioche prosciutto ed asparagi

Strudel di gorgonzola e pere con aspretto di pere

Piccoli suppli di tagliatelle e ragù

Parmigiana bianca di zucchine

Le degustazioni da noi proposte si richiede la complicità di tutto il tavolo

Il numero 3
30

UN ANTIPASTO, UN PRIMO E UN DOLCE

Il numero 4
45

UN ANTIPASTO, UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE

Il numero 6

55

TRE ANTIPASTI, UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE

Il numero 8

75

QUATTRO ANTIPASTI, DUE PRIMI, UN SECONDO, E UN DOLCE

Il “mio” piccolo grande Menù

25

SPAGHETTINI “CARLA LATINI” ALLE VONGOLE, CALAMARETTI FRITTI, GELATO

Domenica in famiglia
50

IL PROSCIUTTO

GALANTINA DI POLLO

I FRASCARELLI CONDITI CON LONZA, CIPOLLA, POMODORINI, SAPA E PECORINO DEI SIBILLINI

GNOCCHETTI CON ANATRA BRASATA

VINCISGRASSI

IL FRITTO MISTO: COSTOLETTE DI AGNELLO, VERDURINE IMPANATE, LE OLIVE, LA CREMA GIALLA ED AL CACAO

LA CREMA MACERATESE

UN CALICE DI VINO, LE MINERALI ED IL CAFFÈ

IL PIATTO DEL“BUON RICORDO”-“UNIONE RISTORANTI DEL BUON RICORDO”

PRINCISGRAS
30

LASAGNA BIANCA IN SALSA DI GUANCIALE FRESCO, ANIMELLE DI VITELLO, SPEZIE DOLCI E TARTUFO PIATTO TRATTO DA “IL CUOCO MACERATESE” A.NEBBIA 1796

Porta il nome del maceratese Antonio Nebbia un trattato di cucina che a metà Settecento ebbe grande fortuna. Vi si legge, tra l’altro, la ricetta di un piatto destinato ad assurgere a simbolo della cucina marchigiana, i ‘princisgras’ (mutato col tempo in ‘vincisgrassi’), una pasta che i profani considerano variante delle lasagne alla bolognese. Guai a sostenerlo di fronte a un cuoco locale, perché tutt’altro è il condimento, straordinaria commistione di animelle, tartufo, guanciale e spezie dolci.

TAGLIATELLE DI SEPPIA AL VAPORE

14

POLPO IN CROSTA DI PANE E NOCI IN CARPIONE DI MELA ROSA DEI SIBILLINI

14

FIORI DI ZUCCA RIPIENI

20

SCALOPPA DI FEGATO GRASSO D'ANATRA

16

PARMIGIANA DI BIETOLE BIANCHE

13

MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE ``CINQUE RAGAZZE``

14

con sgombro, olive in olio e maggiorana e centrifugato di spinaci

BOCCOLOTTI ``REGINA DEI SIBILLINI``

14

con totanetti e crema carciofi allo zafferano

STRINCHETTI “REGINA DEI SIBILLINI”

20

ai crostacei

TAGLIATELLE ALLA MACERATESE

14

CAPPELLI DI PISELLI

13

al coriandolo e pecorino mezzano

CEFALO PRIMO MAGGIO

24

IL NOSTRO FRITTO MISTO MARE E ORTO

25

MOLECHE CON POLENTINA BIANCA AL FINOCCHIO

24

CONIGLIO E PANCETTA ALL'ARANCIA

22

FILETTO DI MANZO

25

FONDENTE E LIQUIRIZIA

8

``TIRI`` BABÀ

8

CREAMA BRUCIATA AL PISTACCHIO E GELATO CIOCCOLATO FONDENTE

8

CROSTATA DI RICOTTA, LIMONE E SPUMA DELIZIA VARNELLI

8

ROLLÈ ALLE FRAGOLE E SUO GELATO

8

L'AMBIENTE

Raffinato, minimal, contemporaneo…dall’arredo alla cantina, dalla cucina all’enoteca, ogni particolare è curato e pensato per regalarti un’esperienza sensoriale avvolgente e indimenticabile!