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IL RISTORANTE

L’alta gastronomia del nostro ristorante è un’arte antica e moderna, nata da solide radici familiari nell’esperienza della fondatrice Ida Giustozzi e cresciuta con gli chef Rosaria e Sandro Morganti che continuano a reinventare e perfezionare l’eredità della tradizione, in stili sempre attuali.

il menù

Aprile 2018
Il numero 3
25

L’ANTIPASTO, IL PRIMO, IL DOLCE

Il numero 6

50

TRE ANTIPASTI, IL PRIMO, IL SECONDO, IL DOLCE

Il numero 8

70

QUATTRO ANTIPASTI, DUE PRIMI, IL SECONDO, IL DOLCE

Il “mio” piccolo grande Menù

25

SPAGHETTINI “CARLA LATINI” ALLE VONGOLE, CALAMARETTI FRITTI, GELATO

Domenica in famiglia

45
PROSCIUTTO “DI CASA”
GALANTINA CON SALSA DI UOVO STRACCIATO AL PARMIGIANO

GNOCCHETTI ED ANATRA
VINCISGRASSI

FRITTO DI AGNELLO, VERDURINE IMPANATE, LE OLIVE E LA CREMA GIALLA ED AL CACAO
CREMA MACERATESE

UN CALICE DI VINO, LE MINERALI ED IL CAFFÈ

LE DEGUSTAZIONI VERRANNO SERVITE A TUTTI GLI OSPITI ALLO STESSO TAVOLO

Princisgras
30

PRINCISGRAS: LASAGNA BIANCA IN SALSA DI GUANCIALE FRESCO, ANIMELLE DI VITELLO, SPEZIE DOLCI, TARTUFO NERO PIATTO TRATTO DA “IL CUOCO MACERATESE” A.NEBBIA 1796

Porta il nome del maceratese Antonio Nebbia un trattato di cucina che a metà Settecento ebbe grande fortuna. Vi si legge, tra l’altro, la ricetta di un piatto destinato ad assurgere a simbolo della cucina marchigiana, i ‘princisgras’ (mutato col tempo in ‘vincisgrassi’), una pasta che i profani considerano variante delle lasagne alla bolognese. Guai a sostenerlo di fronte a un cuoco locale, perché tutt’altro è il condimento, straordinaria commistione di animelle, tartufo, guanciale e spezie dolci.

BACCALÀ AL VAPORE CON INSALATE BRUCIATE E CIPOLLA ROSSA

14

CALAMARI SCOTTATI IN OLIO GIALLO DI CURCUMA CON MONACHELLI E COTENNA DI MAIALE

16

TOTANI, PATATE ED OLIO

14

MAZZANCOLLE IN TEMPURA E SCAPECE AGRUMATA

16

FRASCARELLI CON ORTO E LONZA, SAPA E PECORINO DEI SIBILLINI

13

POLPETTE DEL BOLLITO DI MAZO, SEMI DI POMODORO CONSERVATI IN OLIO E VANIGLIA

13

PETTO D’ANATRA, FEGATO GRASSO, RADICCHIO E MANDARINO TARDIVO

13

LENTICCHIE ROSSE, TOFU E RADICI

13

MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE “LE CINQUE RAGAZZE”, TRIGLIA, ARANCIA E ROSMARINO

14

GNOCCHETTI CALAMARO E RAZZA, BIETOLA ROSSA E RICOTTA AFFUMICATA

14

STRINGHETTE “REGINA DEI SIBILLINI” AI CROSTACEI

14

LASAGNETTA DI BACCALÀ CECI E CIPOLLE

14

RISOTTO PICCIONE E RAPA ROSSA

14

AGNOLOTTI RIPIENI DI CODA DI MANZO IN SUO BRODO AFFUMICATO E BORLOTTI

14

TAGLIATELLE CON RAGÙ TRADIZIONALE E “L’UMIDO”

14

ZUPPA DI ERBE DI CAMPO E GNOCCHETTI DI PANE

12

Né Carne, né Pesce!” Vegan

RANA PESCATRICE, CREMA DI RISO ALLO ZAFFERANO, PATATE AL LIMONE ED ARINGA AFFUMICATA

22

ROMBO SCOTTATO IN OLIO, LE TRE CONSISTENZE DI FINOCCHIO E PESTO DI FINOCCHIETTO E CAPPERI

24

FRITTO MISTO DEL MARE E DELL’ORTO IN STAGIONE

25

SPIEDINI DI MARE SENZA SPIEDO AI CARBONI

27

MAIALINO “AL FORNO”, PROFUMO DI ARANCIA E FINOCCHIETTO SELVATICO

22

FILETTO DI MARCHIGIANA IN CONDIMENTO DI ANIMELLE E GUANCIALE ALLE SPEZIE

25

PICCIONE IN CASSERUOLA, SALSA DI FICHI SECCHI AL PORTO

23

CONIGLIO BARDATO E FARCITO, SCALOGNI ALLA SENAPE

22

SEITAN IN CONDIMENTO DI ARROSTO VEGETALE

18

Né Carne, né Pesce!” Vegan

TORRONCINO CREMA DI MIELE E POLLINE

8

CREMA ALLA MOSAICO E LA PASTA A FLAPPÒ

8

CASSATA ALL’ITALIANA AL PROFUMO D’ANICE VARNELLI CON CANDITI, PISTACCHI E PINOLI GLASSATI IN SALSA ARANCIA

8

CREPES AL SUCCO E LIQUORE DI ARANCIA

8

TATIN DI PERE, CACAO AL RHUM E GELATO AL CARAMELLO

8

CREMA BRUCIATA AL CAFFÈ E SPUMA AL VARNELLI

8

L'AMBIENTE

Raffinato, minimal, contemporaneo…dall’arredo alla cantina, dalla cucina all’enoteca, ogni particolare è curato e pensato per regalarti un’esperienza sensoriale avvolgente e indimenticabile!