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IL RISTORANTE

L’alta gastronomia del nostro ristorante è un’arte antica e moderna, nata da solide radici familiari nell’esperienza della fondatrice Ida Giustozzi e cresciuta con gli chef Rosaria e Sandro Morganti che continuano a reinventare e perfezionare l’eredità della tradizione, in stili sempre attuali.

il menù

Settembre 2022

Le degustazioni da noi proposte si richiede la complicità di tutto il tavolo

Il numero 3
30

UN ANTIPASTO, UN PRIMO E UN DOLCE

Il numero 4
45

UN ANTIPASTO, UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE

Il numero 6

55

TRE ANTIPASTI, UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE

Il numero 8

75

QUATTRO ANTIPASTI, DUE PRIMI, UN SECONDO, E UN DOLCE

Il “mio” piccolo grande Menù

25

SPAGHETTINI “CARLA LATINI” ALLE VONGOLE, CALAMARETTI FRITTI, GELATO

Domenica in famiglia
50

IL PROSCIUTTO

GALANTINA DI POLLO

I FRASCARELLI CONDITI CON LONZA, CIPOLLA, POMODORINI, SAPA E PECORINO DEI SIBILLINI

GNOCCHETTI CON ANATRA BRASATA

VINCISGRASSI

IL FRITTO MISTO: COSTOLETTE DI AGNELLO, VERDURINE IMPANATE, LE OLIVE, LA CREMA GIALLA ED AL CACAO

LA CREMA MACERATESE

UN CALICE DI VINO, LE MINERALI ED IL CAFFÈ

IL PIATTO DEL“BUON RICORDO”-“UNIONE RISTORANTI DEL BUON RICORDO”

PRINCISGRAS
30

LASAGNA BIANCA IN SALSA DI GUANCIALE FRESCO, ANIMELLE DI VITELLO, SPEZIE DOLCI E TARTUFO PIATTO TRATTO DA “IL CUOCO MACERATESE” A.NEBBIA 1796

Porta il nome del maceratese Antonio Nebbia un trattato di cucina che a metà Settecento ebbe grande fortuna. Vi si legge, tra l’altro, la ricetta di un piatto destinato ad assurgere a simbolo della cucina marchigiana, i ‘princisgras’ (mutato col tempo in ‘vincisgrassi’), una pasta che i profani considerano variante delle lasagne alla bolognese. Guai a sostenerlo di fronte a un cuoco locale, perché tutt’altro è il condimento, straordinaria commistione di animelle, tartufo, guanciale e spezie dolci.

TRIGLIA DELL'ADRIATICO CON CROCCANTE DI SEMI DI ZUCCA

15

e aspretto di pere

INSALATA DI CAPESANTE, FUNGHI IN STAGIONE

18

con dressing alla senape in grani

MAZZOLINA-GALLINELLA DI MARE O DETTA ANCHE TESTOLA

18

in pane e tartufo nero

MAZZANCOLLE CREMA DI CECI DEI SIBILLINI

23

e giuggiole in salsa ponzu

GALANTINA TRADIZIONALE

15

con ortaggi in aceto di riso

TONNO IN TATAKI CON RISO SELVAGGIO

14

in EVO all'arancia e soia

SCALOPPINA DI FEGATO GRASSO D'ANATRA

18

con Mela Rosa dei Sibillini

CARPACCIO DI MARCHIGIANA

15

nocciole, acciughe, tortino di parmigiano e tartufo estivo

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI RICOTTA DEI SIBILLINI

12

con crema di zucchine alla menta

FRASCARELLI IN SALSA STORICA

14

pomodorini, lonza, sapa e pecorino

MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE ``CINQUE RAGAZZE``

18

canocchia e fingerla

TAGLIATELLE TRIGLIA, ARANCIA E ROSMARINO

16

RISOTTO CARNAROLI ``FERRON`` CON MAZZANCOLLA

24

e finocchio al finocchietto selvatico

LASAGENTTA APERTA

16

baccalà e cipolla caramellata

PENNE MAT ``FELICETTI`` CON AMATRICIANA

14

di pesca saturnia e pecorino

BOTTONI DI PARMIGIANO

16

con crema di patate al sedano di montagna, polvere di insalata e tartufo

TAGLIATELLE ALLA MACERATESE

16

ragù tradizionale e umido

CODA DI ROSPO

30

e finocchio al finocchietto

BACCALÀ L'AUTUNNO

30

e crema di riso, olive nere e gocce di peperone

DENTICE

30

con salsa di limone nero e declinazione d' insalata

IL NOSTRO FRITTO MISTO MARE E ORTO

32

Alici, busbane, triglie, calamari, scampi, mazzancolle ed orto

ANATRA AGRUMATA

26

con crema sedano rapa e zucchine marinate

COMPOSTA DI FARAONA

25

bietoline e giuggiole

FILETTO DI MANZO

25

con Finferla

OSSOBUCO

24

con chiffonade di melanzane, crema di melanzane e di sedano rapa

TORTA DI CAROTA

9

con suo gelato e cioccolato bianco

CREMA BRUCIATA AL PISTACCHIO

9

con Gelato al Cioccolato Fondente

FONDENTE E LIQUIRIZIA

9

CREMA MACERATESE

9

e gelatina col nostro alchermes

CASSATA SEMIFREDDO

9

canditi e uvetta al Varnelli, zeste e salsa di arancia e pistacchio

ANGEL CAKE

9

gelatina, gelato e sciroppo speziato di fragole

L'AMBIENTE

Raffinato, minimal, contemporaneo…dall’arredo alla cantina, dalla cucina all’enoteca, ogni particolare è curato e pensato per regalarti un’esperienza sensoriale avvolgente e indimenticabile!