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IL RISTORANTE

L’alta gastronomia del nostro ristorante è un’arte antica e moderna, nata da solide radici familiari nell’esperienza della fondatrice Ida Giustozzi e cresciuta con gli chef Rosaria e Sandro Morganti che continuano a reinventare e perfezionare l’eredità della tradizione, in stili sempre attuali.

il menù

Febbraio 2021

DELIVERY & TAKE AWAY

Parmigiana minimilanesi di agnello e carciofi

Carpaccio di manzo, maionese di senape, verde mix e crostino parmigiano

Torta al formaggio, fave e coppa di testa

Zuppetta di borlotti all’amatriciana ed asparagi

Vincisgrassi della tradizione

Lasagnette di verdure, scamorza di bufala affumicata

Pollo, impanato indorato al forno

Maialino alloro e limone

Frittura: crema, olive, verdure, cotolette di tacchino ed agnello

Trippa, crostini di pane ai semi, maggiorana

Carciofi ripieni in casseruola

Fave, asparagi, piselli crema di ceci alla menta

Contorni fritti: crema gialla-al cacao, olive e verdure

Chantilly babà al limoncello e fragole

Torta pan di spagna crema al caffè, ricotta al Varnelli

GIOCANDO CON GLI SFIZI

Carciofo alla giudia e chips di sedanorapa

Crostino di mare

Baccalà in tempura

Mini club sandwich

Panbrioche prosciutto ed asparagi

Strudel di gorgonzola e pere con aspretto di pere

Piccoli suppli di tagliatelle e ragù

Parmigiana bianca di zucchine

Le degustazioni da noi proposte si richiede la complicità di tutto il tavolo

Il numero 3
25

UN ANTIPASTO, UN PRIMO E UN DOLCE

Il numero 4
45

UN ANTIPASTO, UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE

Il numero 6

55

TRE ANTIPASTI, UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE

Il numero 8

75

QUATTRO ANTIPASTI, DUE PRIMI, UN SECONDO, E UN DOLCE

Il “mio” piccolo grande Menù

25

SPAGHETTINI “CARLA LATINI” ALLE VONGOLE, CALAMARETTI FRITTI, GELATO

Domenica in famiglia
50

IL PROSCIUTTO

GALANTINA DI POLLO

I FRASCARELLI CONDITI CON LONZA, CIPOLLA, POMODORINI, SAPA E PECORINO DEI SIBILLINI

GNOCCHETTI CON ANATRA BRASATA

VINCISGRASSI

IL FRITTO MISTO: COSTOLETTE DI AGNELLO, VERDURINE IMPANATE, LE OLIVE, LA CREMA GIALLA ED AL CACAO

LA CREMA MACERATESE

UN CALICE DI VINO, LE MINERALI ED IL CAFFÈ

IL PIATTO DEL“BUON RICORDO”-“UNIONE RISTORANTI DEL BUON RICORDO”

PRINCISGRAS
30

LASAGNA BIANCA IN SALSA DI GUANCIALE FRESCO, ANIMELLE DI VITELLO, SPEZIE DOLCI E TARTUFO PIATTO TRATTO DA “IL CUOCO MACERATESE” A.NEBBIA 1796

Porta il nome del maceratese Antonio Nebbia un trattato di cucina che a metà Settecento ebbe grande fortuna. Vi si legge, tra l’altro, la ricetta di un piatto destinato ad assurgere a simbolo della cucina marchigiana, i ‘princisgras’ (mutato col tempo in ‘vincisgrassi’), una pasta che i profani considerano variante delle lasagne alla bolognese. Guai a sostenerlo di fronte a un cuoco locale, perché tutt’altro è il condimento, straordinaria commistione di animelle, tartufo, guanciale e spezie dolci.

POLPO IN CROSTA DI PANE E NOCI IN CARPIONE DI MELA ROSA DEI SIBILLINI

14

TRIGLIE DELL'ADRIATICO CON CROCCANTE DI SEMI DI ZUCCA

14

MAZZANCOLLE, CON CREMA DI FINOCCHIO E CAVIALE DI LIMONE

20

GALANTINA TRADIZIONALE

13

SCALOPPA DI FEGATO GRASSO D'ANATRA MELA ROSA POP CORN E CIPOLLA

16

TAMBURELLO DI CONIGLIO CON PANCETTA ALL'ARANCIA E FINOCCHIETTO, SU CANNELINI

14

MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE ``CINQUE RAGAZZE``

14

Alici, Prezzemolo Fritto e Tartufo

BOCCOLOTTI ``REGINA DEI SIBILLINI``

14

seppioline, pancetta ed erbe di campo

STRINCHETTI “REGINA DEI SIBILLINI”

14

ai crostacei cavolfiori e fegato grasso

TAGLIATELLE ALLA MACERATESE

14

CAPPELLI DI MANZO

14

RAVIOLI DI CECI, CICERCHIA FINFERI

13

BACCALÀ E CIPOLLA IN TEMPURA

24

IL NOSTRO FRITTO MISTO MARE E ORTO

25

CODA DI ROSPO E PALOMBO

27

AGNELLO COSCIO E COSTOLETTE IN RETE DI PECORINO

22

MAIALINO DI DORIANO SCIBÈ

22

FILETTO DI MANZO ALLA ROSSINI

28

IN PASTICCERIA

8

ROLLÈ ALLE CLEMENTINE

PARFAIT

CREMA BRUCIATA AL PISTACCHIO E GELATO CIOCCOLATO FONDENTE

CREMA MACERATESE

``TIRI`` BABÀ

con crema polenta

PASTIERA DI SARAGOLLA

13

SPUMA DELIZIE ALLA CANNELLA E CREMA INGLESE E TARTUFO NERO DEI SIBILLINI

L'AMBIENTE

Raffinato, minimal, contemporaneo…dall’arredo alla cantina, dalla cucina all’enoteca, ogni particolare è curato e pensato per regalarti un’esperienza sensoriale avvolgente e indimenticabile!