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IL RISTORANTE

L’alta gastronomia del nostro ristorante è un’arte antica e moderna, nata da solide radici familiari nell’esperienza della fondatrice Ida Giustozzi e cresciuta con gli chef Rosaria e Sandro Morganti che continuano a reinventare e perfezionare l’eredità della tradizione, in stili sempre attuali.

il menù

AGOSTO 2024

Le degustazioni da noi proposte si richiede la complicità di tutto il tavolo

Il numero 3
35

UN ANTIPASTO, UN PRIMO E UN DOLCE

Il numero 4
50

UN ANTIPASTO, UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE

Il numero 6

70

TRE ANTIPASTI, UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE

Il numero 8

80

QUATTRO ANTIPASTI, DUE PRIMI, UN SECONDO, E UN DOLCE

Il “mio” piccolo grande Menù

28

SPAGHETTINI “CARLA LATINI” ALLE VONGOLE, CALAMARETTI FRITTI, GELATO

Domenica in famiglia
55

Degustazione di tre Antipasto due Primo un Secondo un Dolce
nella tradizione Maceratese

IL PIATTO DEL“BUON RICORDO”-“UNIONE RISTORANTI DEL BUON RICORDO”

PRINCISGRAS
37

LASAGNA BIANCA IN SALSA DI GUANCIALE FRESCO, ANIMELLE DI VITELLO, SPEZIE DOLCI E TARTUFO PIATTO TRATTO DA “IL CUOCO MACERATESE” A.NEBBIA 1796

Porta il nome del maceratese Antonio Nebbia un trattato di cucina che a metà Settecento ebbe grande fortuna. Vi si legge, tra l’altro, la ricetta di un piatto destinato ad assurgere a simbolo della cucina marchigiana, i ‘princisgras’ (mutato col tempo in ‘vincisgrassi’), una pasta che i profani considerano variante delle lasagne alla bolognese. Guai a sostenerlo di fronte a un cuoco locale, perché tutt’altro è il condimento, straordinaria commistione di animelle, tartufo, guanciale e spezie dolci.

FIORI DI ZUCCA, SCAMPI, RICOTTA

21

ed erbe aromatiche dei Sibillini

POLPO IN CROSTA DI NOCI FRITTO

18

in salsa ponzu agrumata

CAPESANTE CREMA DI MANDORLE

18

in salsa soia e caffè

CREMA BRUCIATA AL PARMIGIANO

15

e salsa di Sapa

GALANTINA TRADIZIONALE

15

con ortaggi in aceto di riso e nostra maionese ai capperi

CONIGLIO FARCITO

16

con porri e pomodori secchi

FRASCARELLI NELLA TRADIZIONE MACERATESE

15

con pomodoro, lonza, sapa, maggiorana e pecorino dei sibillini

INSALATE, PESCA SATURNIA, FAGIOLINI

14

gelato di pesca Saturnia

PENNE LISCE ``LATINI``

15

con mazzolina pomodori secchi e fagiolini

RAVIOLI DI BACCALÀ

16

cipolla caramellata

TRUCIOLI SEMOLA ED ACQUA

18

con vongole e calamaretti, crema di pane al finocchietto

TAGLIATELLE ALLA MACERATESE

16

ragù tradizionale e umido

MALTAGLIATI

15

anice Stellato, capperi e cacio e pepe

MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE

15

e più pomodori

BACCALÀ FRITTO

30

con salsa di peperoni alla vaniglia

TRANCIO DI ROMBO AL FORNO

30

zuppa di melone al timo e sale affumicato

MAZZOLINA ALLA PIASTRA

28

carote confit alla pesca e patate alla liquirizia

IL NOSTRO FRITTO MISTO MARE E ORTO

32

Alici, busbane, triglie, calamari, scampi, mazzancolle ed orto

MAIALINO DI SCIBÈ E PESCA SATURNIA

26

con ortaggi di stagione

AGNELLO IN RETE DI PECORINO E MAGGIORANA

26

e fagiolini

FILETTO DI MANZO

32

e morchelle

SAVOIARDI COMPOSTI CON GELATO ALLO SQUACQUARONE

9

ed arachidi sabbiate

TORTA DI CAROTA

9

con suo gelato e cioccolato bianco

FONDENTE E LIQUIRIZIA

9

CREMA MACERATESE

9

e gelatina col nostro alchermes

CILINDRO AL FONDENTE

9

con gelato di pesca Saturnia e crema al miele

CASSATA SEMIFREDDO

9

canditi e uvetta al Varnelli, zeste e salsa di arancia e pistacchio

L'AMBIENTE

Raffinato, minimal, contemporaneo…dall’arredo alla cantina, dalla cucina all’enoteca, ogni particolare è curato e pensato per regalarti un’esperienza sensoriale avvolgente e indimenticabile!