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IL RISTORANTE

L’alta gastronomia del nostro ristorante è un’arte antica e moderna, nata da solide radici familiari nell’esperienza della fondatrice Ida Giustozzi e cresciuta con gli chef Rosaria e Sandro Morganti che continuano a reinventare e perfezionare l’eredità della tradizione, in stili sempre attuali.

il menù

Dicembre 2021

Le degustazioni da noi proposte si richiede la complicità di tutto il tavolo

Il numero 3
30

UN ANTIPASTO, UN PRIMO E UN DOLCE

Il numero 4
45

UN ANTIPASTO, UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE

Il numero 6

55

TRE ANTIPASTI, UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE

Il numero 8

75

QUATTRO ANTIPASTI, DUE PRIMI, UN SECONDO, E UN DOLCE

Il “mio” piccolo grande Menù

25

SPAGHETTINI “CARLA LATINI” ALLE VONGOLE, CALAMARETTI FRITTI, GELATO

Domenica in famiglia
50

IL PROSCIUTTO

GALANTINA DI POLLO

I FRASCARELLI CONDITI CON LONZA, CIPOLLA, POMODORINI, SAPA E PECORINO DEI SIBILLINI

GNOCCHETTI CON ANATRA BRASATA

VINCISGRASSI

IL FRITTO MISTO: COSTOLETTE DI AGNELLO, VERDURINE IMPANATE, LE OLIVE, LA CREMA GIALLA ED AL CACAO

LA CREMA MACERATESE

UN CALICE DI VINO, LE MINERALI ED IL CAFFÈ

IL PIATTO DEL“BUON RICORDO”-“UNIONE RISTORANTI DEL BUON RICORDO”

PRINCISGRAS
30

LASAGNA BIANCA IN SALSA DI GUANCIALE FRESCO, ANIMELLE DI VITELLO, SPEZIE DOLCI E TARTUFO PIATTO TRATTO DA “IL CUOCO MACERATESE” A.NEBBIA 1796

Porta il nome del maceratese Antonio Nebbia un trattato di cucina che a metà Settecento ebbe grande fortuna. Vi si legge, tra l’altro, la ricetta di un piatto destinato ad assurgere a simbolo della cucina marchigiana, i ‘princisgras’ (mutato col tempo in ‘vincisgrassi’), una pasta che i profani considerano variante delle lasagne alla bolognese. Guai a sostenerlo di fronte a un cuoco locale, perché tutt’altro è il condimento, straordinaria commistione di animelle, tartufo, guanciale e spezie dolci.

TRIGLIA DELL'ADRIATICO CON CROCCANTE DI SEMI DI ZUCCA

15

e aspretto di pere

CAPESANTE SCOTTATE IN SALSA DI SOIA E CAFFÈ

16

su crema di castagna

ALICI IMPANATE

15

con aspretto di mela rosa e sedano rapa

MAZZANCOLLE E CREMA DI BORLOTTI AL VAPORE

20

GALANTINA TRADIZIONALE

14

con ortaggi in aceto di riso

MATTONELLA DI CONIGLIO CON ERBE DI CAMPO

14

SCALOPPINA DI FEGATO GRASSO D'ANATRA

16

con mela rosa dei Sibillini

PARMIGIANA DI FINOCCHIO

14

con crema di mandorle e confit al parmigiano

MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE ``CINQUE RAGAZZE``

14

con alici e tartufo uncinatum

TRUCCIOLI ``LATINI``

14

con cicoriette, seppia e pancetta

TAGLIATELLE CANOCCHIE E FINFERLE

18

TAGLIATELLE ALLA MACERATESE

14

ragù tradizionale e umido

RISOTTO AI CROSTACEI

24

cavolfiori all'anice e fegato grasso

RAVIOLI DI FINOCCHIO

14

con crema di finocchio al finocchietto selvatico

BACCALÀ CIMA DI RAPA

25

crema di riso e gamberi

RICCIOLA O SANPIETRO

26

con cavolfiore all'anice e radicchio

IL NOSTRO FRITTO MISTO MARE E ORTO

28

Alici, busbane, triglie, calamari, scampi, mazzancolle ed orto

OCA

24

con menta cervina e composta di finocchio

COMPOSTA DI FARAONA

23

con melograno, radicchio e marroni di Montemonaco

FILETTO DI MANZO

28

con funghi Galletti

CREMA BRUCIATA AL PISTACCHIO

8

con Gelato al Cioccolato Fondente

FONDENTE E LIQUIRIZIA

8

CREMA MACERATESE

8

e gelatina col nostro alchermes

TORTA ROVESCIATA DI PERE E CIOCCOLATO

10

con gelato mou e salsa anice stellato

CIAMBELLONE IN VASO COTTURA

8

in salsa cioccolato al Rum

DELIVERY & TAKE AWAY

Parmigiana minimilanesi di agnello e carciofi

Carpaccio di manzo, maionese di senape, verde mix e crostino parmigiano

Zuppetta di borlotti all’amatriciana ed asparagi

Lasagnette di verdure, scamorza di bufala affumicata

Pollo, impanato indorato al forno

Maialino al finocchio selvatico

Fave, asparagi, piselli crema di ceci alla menta

Torta pan di spagna crema al caffè, ricotta al Varnelli

LA SCATOLA DEGLI SFIZI

Carciofo alla giudia e Chips di sedanorapa

Crostino di mare

Baccalà in tempura

Mini club sandwich

Panbrioche prosciutto ed asparagi

Strudel di gorgonzola e pere con aspretto di pere

Piccoli suppli di tagliatelle e ragù

Parmigiana bianca di zucchine

L'AMBIENTE

Raffinato, minimal, contemporaneo…dall’arredo alla cantina, dalla cucina all’enoteca, ogni particolare è curato e pensato per regalarti un’esperienza sensoriale avvolgente e indimenticabile!