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IL RISTORANTE

L’alta gastronomia del nostro ristorante è un’arte antica e moderna, nata da solide radici familiari nell’esperienza della fondatrice Ida Giustozzi e cresciuta con gli chef Rosaria e Sandro Morganti che continuano a reinventare e perfezionare l’eredità della tradizione, in stili sempre attuali.

il menù

Febbraio 2020

Le degustazioni da noi proposte si richiede la complicità di tutto il tavolo

Il numero 3
25

UN ANTIPASTO, UN PRIMO E UN DOLCE

Il numero 4
40

UN ANTIPASTO, UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE

Il numero 6

55

TRE ANTIPASTI, UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE

Il numero 8

75

QUATTRO ANTIPASTI, DUE PRIMI, UN SECONDO, E UN DOLCE

Il “mio” piccolo grande Menù

25

SPAGHETTINI “CARLA LATINI” ALLE VONGOLE, CALAMARETTI FRITTI, GELATO

Domenica in famiglia
50

IL PROSCIUTTO

GALANTINA DI POLLO

I FRASCARELLI CONDITI CON LONZA, CIPOLLA, POMODORINI, SAPA E PECORINO DEI SIBILLINI

GNOCCHETTI CON ANATRA BRASATA

VINCISGRASSI

IL FRITTO MISTO: COSTOLETTE DI AGNELLO, VERDURINE IMPANATE, LE OLIVE, LA CREMA GIALLA ED AL CACAO

LA CREMA MACERATESE

UN CALICE DI VINO, LE MINERALI ED IL CAFFÈ

IL PIATTO DEL“BUON RICORDO”-“UNIONE RISTORANTI DEL BUON RICORDO”

PRINCISGRAS
30

LASAGNA BIANCA IN SALSA DI GUANCIALE FRESCO, ANIMELLE DI VITELLO, SPEZIE DOLCI E TARTUFO PIATTO TRATTO DA “IL CUOCO MACERATESE” A.NEBBIA 1796

Porta il nome del maceratese Antonio Nebbia un trattato di cucina che a metà Settecento ebbe grande fortuna. Vi si legge, tra l’altro, la ricetta di un piatto destinato ad assurgere a simbolo della cucina marchigiana, i ‘princisgras’ (mutato col tempo in ‘vincisgrassi’), una pasta che i profani considerano variante delle lasagne alla bolognese. Guai a sostenerlo di fronte a un cuoco locale, perché tutt’altro è il condimento, straordinaria commistione di animelle, tartufo, guanciale e spezie dolci.

MAZZANCOLLE

20

CREMA DI CECI E CAPPERI DI PANTELLERIA

POLIPO

15

GRIGLIATO CON LACCATURA DI MELOGRANO E BIETOLINE

MAZZOLINA PANATA AL TARTUFO

16

BACCALA’ FRITTO E BORRAGINE

14

CARPACCIO DI MARCHIGIANA

13

IN BRODO CALDO DI MANZO

CONIGLIO

13

IN TEMPURA E GOCCE DI PEPERONI

VITELLO

13

LE SUE ANIMELLE SABBIATE SU CREMA BRUCIATA AL PARMIGIANO E SAPA

MILLEFOGLIE DI ORTAGGI

13

HUMMUS DI CECI

GNOCCHI

16

CREMOSO DI CIPOLLE E BACCALA’

QUADRETTI RIPIENI DI BIETOLE E BUATTI

14

IN BRODO DI RAZZA

BOCCOLOTTI “REGINA DEI SIBILLINI”

14

SEPPIOLINE PANCETTA, ERBE DI CAMPO

TRUCIOLI “CARLA LATINI”

14

TRIGLIETTE, ROSMARINO ED ARANCIA

RISOTTO UN PO’ MILANESE UN PO’ MARCHIGIANO

14

OSSOBUCO, MIDOLLO E ZAFFERANO

CAPPELLETTI

18

VERZA E PARMIGIANO

TAGLIATELLE

14

RAGU’ TRADIZIONALE E UMIDO

SPAGHETTINI LATINI

13

CICORIA E CICORIETTE , OLIO PICCANTE, ALGHE E ZENZERO

S.PIETRO CROCCANTE FUORI

26

CREMA DI MANDORLE E RADICCHIO

BRODETTO DEL GIORNO PEPERONE ROSSO E ZAFFERANO

28

FETTE DI POLENTONE

IL NOSTRO ``FRITTO MISTO``

25

ALICI, BUSBANE, TRIGLIE, CALAMARI, SCAMPI E MAZZANCOLLE

GLI SPIEDINI

27

DI MARE SENZA SPIEDO AI CARBONI

BOLLITO

22

PIU’ 4: MANZO, GALLINA, GUANCIOLE, LINGUA, IL VERDE E MAIONESE DI SENAPE

CAPRETTO

22

FINOCCHIO ALL’ ELICRISO, PATATE E LIQUIRIZIA

MANZO

28

IL FILETTO ALLA ROSSINI

SEITAN MARINATO

18

ALLE ERBE AROMATICHE DEI SIBILLINI, RADICI ALLA SENAPE RUSTICA

IN PASTICCERIA

8

PARFAIT

AL SALE MARINO E ZABAIONE AL FONDENTE

MIELE

NEL CREMOSO AL TORRONCINO, NELLA CREMA ALLA PANNA, NELLA SALSA MONTATA E POLLINE

CREMINO FONDENTE ALLA NOCCIOLA

COPERTURA ROCHER, CREMA INGLESE E NOCCIOLE TOSTATE

CREMA BRUCIATA AL PISTACCHIO E GELATO AL MANDARINO

CREMA ALLA MOSAICO

CREMA BISCOTTO CANDITI E VARNELLI

PASTIERA DI SARAGOLLA

13

SPUMA DELIZIE ALLA CANNELLA E CREMA INGLESE E TARTUFO NERO DEI SIBILLINI

L'AMBIENTE

Raffinato, minimal, contemporaneo…dall’arredo alla cantina, dalla cucina all’enoteca, ogni particolare è curato e pensato per regalarti un’esperienza sensoriale avvolgente e indimenticabile!