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IL RISTORANTE

L’alta gastronomia del nostro ristorante è un’arte antica e moderna, nata da solide radici familiari nell’esperienza della fondatrice Ida Giustozzi e cresciuta con gli chef Rosaria e Sandro Morganti che continuano a reinventare e perfezionare l’eredità della tradizione, in stili sempre attuali.

il menù

MAGGIO 2023

Le degustazioni da noi proposte si richiede la complicità di tutto il tavolo

Il numero 3
35

UN ANTIPASTO, UN PRIMO E UN DOLCE

Il numero 4
50

UN ANTIPASTO, UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE

Il numero 6

70

TRE ANTIPASTI, UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE

Il numero 8

80

QUATTRO ANTIPASTI, DUE PRIMI, UN SECONDO, E UN DOLCE

Il “mio” piccolo grande Menù

28

SPAGHETTINI “CARLA LATINI” ALLE VONGOLE, CALAMARETTI FRITTI, GELATO

Domenica in famiglia
50

Degustazione di tre Antipasto due Primo un Secondo un Dolce
nella tradizione Maceratese

IL PIATTO DEL“BUON RICORDO”-“UNIONE RISTORANTI DEL BUON RICORDO”

PRINCISGRAS
37

LASAGNA BIANCA IN SALSA DI GUANCIALE FRESCO, ANIMELLE DI VITELLO, SPEZIE DOLCI E TARTUFO PIATTO TRATTO DA “IL CUOCO MACERATESE” A.NEBBIA 1796

Porta il nome del maceratese Antonio Nebbia un trattato di cucina che a metà Settecento ebbe grande fortuna. Vi si legge, tra l’altro, la ricetta di un piatto destinato ad assurgere a simbolo della cucina marchigiana, i ‘princisgras’ (mutato col tempo in ‘vincisgrassi’), una pasta che i profani considerano variante delle lasagne alla bolognese. Guai a sostenerlo di fronte a un cuoco locale, perché tutt’altro è il condimento, straordinaria commistione di animelle, tartufo, guanciale e spezie dolci.

TRONCHETTO DI ZUCCA GIALLA

13

Radicchio agrodolce e crema di latte affumicata

CRUDO DI CARCIOFO E GAMBERO ROSA

16

crema di mandorla e caramello all'Arancia

POLPO IN CROSTA DI NOCI FRITTO

18

cime di rapa e salsa ponzu agrumata

CALAMARETTI TOSTATI

18

su crema di patate al limone, con gocce di alici e suo nero

INSALATA DI CAPESANTE

18

con dressing alla senape in grani

TONNO IN TATAKI CON RISO SELVAGGIO

14

in EVO all'arancia e soia

GALANTINA TRADIZIONALE

15

con ortaggi in aceto di riso e nostra maionese ai capperi

SCALOPPA DI FEGATO GRASSO D'ANATRA

18

con Mela Rosa dei Sibillini

CARPACCIO DI MARCHIGIANA

18

nocciole, acciughe, tortino di parmigiano e tartufo

FRASCARELLI NELLA TRADIZIONE MACERATESE

15

con pomodoro, lonza, sapa, maggiorana e pecorino dei sibillini

GNOCCHETTI AI CARCIOFI

21

e crostacei

PENNE LISCE ``LATINI``

16

con Mazzolina su crema di Pistacchi e Capperi

LASAGNETTA APERTA

16

baccalà e cipolla caramellata

TAGLIOLINI ALL'UOVO ``LATINI``

16

Burro salato ed Asparagi al sesamo

RISOTTO MIDOLLO OSSOBUCO

20

e Zafferano dei Monti Sibillini

BOTTONI DI PARMIGIANO

16

con crema di patate al sedano di montagna, polvere di insalata e tartufo

TAGLIATELLE ALLA MACERATESE

16

ragù tradizionale e umido

CODA DI ROSPO BARDATA

30

e finocchio al finocchietto

BACCALÀ

30

con crema di riso, alghe e tonno essiccato

TRANCIO DI MAZZOLINA

30

cremoso di patate al curry ed asparagi

IL NOSTRO FRITTO MISTO MARE E ORTO

32

Alici, busbane, triglie, calamari, scampi, mazzancolle ed orto

ANATRA AGRUMATA

26

con ortaggi di stagione

FILETTO DI MANZO ALLA ROSSINI

35

con Spinaci, pane, porto, scaloppa di fegato e Tartufo

OSSOBUCO

24

con chiffonade di melanzane, crema di melanzane e di sedano rapa

TORTA DI CAROTA

9

con suo gelato e cioccolato bianco

CREMA BRUCIATA AL PISTACCHIO

9

con Gelato al Cioccolato Fondente

FONDENTE E LIQUIRIZIA

9

CREMA MACERATESE

9

e gelatina col nostro alchermes

ARANCIA NAVEL

9

CASSATA SEMIFREDDO

9

canditi e uvetta al Varnelli, zeste e salsa di arancia e pistacchio

L'AMBIENTE

Raffinato, minimal, contemporaneo…dall’arredo alla cantina, dalla cucina all’enoteca, ogni particolare è curato e pensato per regalarti un’esperienza sensoriale avvolgente e indimenticabile!